Quinoa–laks bowl med pesto, soltørrede tomater & sprødt grønt

Portioner: 1
Tid: 15–20 min (hvis du koger quinoa) · 5–7 min (med forkogt quinoa)
Udstyr: Lille gryde, skærebræt

Ingredienser

• Finthakket grønt (vælg frit): agurk, gulerod, peberfrugt, champignon, rucola, spidskål, tomat

• ½ dl sort quinoa (ca. 40 g rå) – eller 1 dl kogt quinoa

• 75 g koldrøget laks

• 1 spsk soltørrede tomater, finthakket

• 1 spsk pesto

• Valgfrit: 1 spsk mandler, let ristede på pande (evt. med en sjat soya)

Hurtig pesto dressing

• 1 spsk pesto

• 1 tsk citronsaft

• 1–2 tsk vand (til at gøre den hældbar)

• Friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Kog quinoa (spring over hvis du har kogt): Skyl quinoa i sigte. Kog i 1 del quinoa : 2 dele vand med en knsp salt i 12–15 min, til kornene er møre og vandet væk. Lad dampe af.

2. Grønt: Skyl og snit grøntsagerne helt fint for masser af sprødhed.

3. Dressing: Rør pesto, citron og lidt vand sammen til hældbar konsistens.

4. Saml bowlen: Læg grønt i skål, fordel quinoa over, top med koldrøget laks, soltørrede tomater og dryp med pesto-dressing.

5. Knas: Drys evt. med soyaristede mandler.

Variationer

• Mere mæthed: Tilføj ½ avocado i skiver eller ekstra quinoa.

• Grøn pesto → rød: Brug tomatpesto og byt soltørrede tomater til oliven.

• Urter: Dild/purløg passer perfekt til laks.

• Lakse-byt: Varmrøget laks, makrel eller marineret tofu for vegetarisk version.