Spidskålssalat med rabarber

Portioner: 4–6 som tilbehør
Tid: 25–30 min (heraf 12–15 min i ovn

Ingredienser

  • 1 spidskål

  • 400 g frosne ærter

  • 10 forårsløg

  • 400 g rabarber, i 1 cm skiver

  • 200–300 g jordbær, halverede eller i skiver

  • 1 spsk honning (til rabarberne)

  • 5 spsk olivenolie

  • 3 spsk lys eddike eller limesaft

  • Salt og peber

Tilberedning

  • Ovnbagte rabarber: Varm ovnen til 200°C. Vend rabarberskiverne med 1 spsk honning i et ildfast fad. Bag 12–15 min. De skal blive let møre uden at koge helt ud. Køl helt af (gerne i køleskab).

  • Grønt: Snit spidskål fint. Snit forårsløg i tynde skiver.

  • Ærter: Overhæld frosne ærter med kogende vand i 1 minut, hæld vandet fra og skyl kort i koldt vand. Lad dryppe af.

  • Dressing: Pisk olivenolie + eddike/lime med salt og peber. Smag til (justér evt. med en anelse ekstra honning, hvis du vil have mere sødme).

  • Vend salaten: Bland spidskål, ærter og forårsløg med dressingen. Vend forsigtigt afkølede rabarber og jordbær i til sidst. Sæt gerne på køl 10–15 min., så smagene sætter sig.

Tilsæt evt ristede mandler eller græskarkerner ved servering.