Rucolasalat

Ingredienser

1 håndfuld rucola

1 dl ærter

1 håndfuld spinatblade

1 håndfuld revne gulerødder

1 dl melon i tern

Oliven, hvidløg, soltørrede tomater efter smag og behag.

1 kyllingebryst

Rød pesto lavet på jomfruolivenolie (kan købes i de fleste supermarkeder)

Tilberedning

Kyllingeinderfilet pandesteges skæres i skiver, afkøles og vendes i rød pesto.

Ingredienserne til salaten blandes og serveres med rød pesto.

Tips!

Kyllingefileten kan erstattes af andet kød, flanksteak, kalkun, eller prøv en planteversion med stegt tofu, bønner eller kikærter. 

Melon kan erstattes af andet frugt, eks pære, æble, blomme etc.