Salat med peberfrugter

Ingredienser

3 røde peberfrugter

1 fed hvidløg, hakket

salt og peber

1 bakke blandede salater (f.eks rucola, spinat, romaine, feldsalat)

3 spsk olivenolie

lidt citronsaft

evt. ristede pinjekerner

 

Tilberedning

Befri peberfrugterne for kerner og skær dem i brede strimler, læg dem i et ildfast fad. Hak hvidløget. Bland det sammen med olie, salt og peber og vend det i peberfrugterne. Bag peberfrugterne i ovnen ved 175 grader i ca 25 minutter. Tag fadet ud og lad dem køle af. 

Tørrist pinjekernerne ved middelvarme til de begynder at tage lidt farve, afkøl dem.

Anret salaten med de afkølede peberfrugter og ristede pinjekerner.